森林舞会官网

旅馆餐饮正在从配套设施转型为利润中心。。为了应对新常态，，旅馆餐饮急需厘革，，新玩法、新渠道、新手艺解决手段、新收入增添手段、新消耗场景也就随之成为行业热门。。

众所周知，，广州拥有久负盛名的饮食文化以及突出的旅馆餐饮业绩，，前不久，，森林舞会官网私享会围绕广州在地文化与资源特殊设置了一场干货十足的圆桌讨论。。

我们以“ 拥抱数字营销，，旅馆餐饮的破与立”为题，，约请白天鹅宾馆总司理助理伍德林、广州柏悦旅馆 & 富力君悦旅馆财务总监 Tony Chen、森林舞会官网信息POS事业部总司理蔡斐、以及森林舞会官网信息市场司理杜莹加入，，配合梳理旅馆餐饮数字化生长“痛点”，，助力旅馆餐饮实现品牌化生长，，优化外地分销战略、吸引外地客群，，做好新媒体营销、打造网红爆品。。

凭证圆桌内容，，我们也举行了干货内容梳理，，在此给各人做下分享。。

Q1 怎样深挖旅馆餐饮产品，，进而施展“网红”优势？
？  

伍德林：

首先，，我们会凭证以下三种要领找到有潜力成为网红的产品：

1、通事后台营销数据剖析产品潜力

2、通过各大点评网站，，相识消耗者售前售后体验和消耗偏好

3、网络服务职员与消耗者在直接相同中所获取到的信息

我们通过手艺解决方案确保后台数据实时准确之后，，将这些信息汇总，，筛选出销量与口碑都较量好的产品作为值得深挖的目的菜品。。

以广州白天鹅宾馆较量着名的菜品“萨其马”为例，，在线上运营中，，我们会在产品质料、制作工艺、饮食文化以及精神内在等维度举行挖掘，，发明产品优势，，好比38年的工匠精神，，再凭证这些突出优势举行包装，，赢取流量。。

同时，，我们也会通过一些公益活动来提升产品的影响力，，疫情时代，，我们曾向医护职员运送茶点，，一解他们的思乡之情。。同时，，我们还开启了KOL带货活动。。

通过多渠道的线上运营，，线上销售额实现了质的飞跃。。2020年萨其马共卖出了36,000份，，创立了约莫200万的营收，，2021年的上半年，，我们也已经卖出19,800份，，约莫有100万的营收。。

另一方面，，把经典菜品打造成网红产品也是我们关注的重点。。

以旅馆餐饮中经典的菜品——叉烧为例，，它的销售额和口碑一度回声平平，，因此，，我们最先思索怎样将古板菜品做到极致，，做出新意。。在与外洋厨师交流之后，，我们对原质料举行了刷新，，立异地使用了伊比利亚黑毛猪和玫瑰露酒，，创立了产品差别化优势，，从而叉烧也就成为了餐桌必点的网红菜。。

在今年上半年我们也卖出了5000多份叉烧，，创立了130多万的营收。。

着实，，无论是萨其马照旧叉烧，，充分验展网红产品势能，，便能发动其他餐饮产品甚至旅馆客房的流量与收入，，进而提升旅馆整体收入。。因此，，线上的多元渠道运营与网红单品的打造是旅馆餐饮很是主要的收入增添手段。。

拓展阅读：《旅馆餐饮新趋势报告》

Q2 旅馆餐饮线上多元化结构正在成为行业趋势，，您以为哪些立异手段可以发动餐饮收入增添？
？

伍德林：

要害词：渠道+运营

凭证浩华治理照料公司的数据，，广州、深圳两地平均房价在1000元左右的旅馆品牌中，，旅馆餐饮收入占比或许是36~38%之间。。

着实，，广州白天鹅宾馆很早就最先结构线上营销，，包括微信商城，，多渠道的口碑营销等，，都取得了不错的效果。。

2019年旅馆餐饮收入占旅馆总收入的55%。。2020年受到了疫情影响，，旅馆餐饮收入占比为64%。。 

其中，，搭建线上渠道关于收入提升有显着的增进作用，，官方微信商城是其中最有力的线上渠道之一。。 

在2019年整个微信商城收入中，，餐饮占比为76.6%。。2020年，，旅馆餐饮收入占比也实现了增添，，通过数据营销手段，，旅馆餐饮收入占比在近几年的递增速率将会坚持在40%左右。。

再以广州白天鹅宾馆月饼售卖为例，，我们从已往纯粹的线下营销，，逐步拓展线上渠道，，并在多地设置零售点，，搭建“线上+线下”全营销网络。。同时，，通事后台系统举行数据剖析从而无邪地调解售价，，包管了整体营收稳步提高。。

我们以为，，只有将数据剖析与营销连系在一起，，蛋糕才华越做越大。。  

Tony Chen：

要害词：手艺+相同

今年，，我们很是关注来宾的整体体验，，希望改变需要借由电话相同的古板模式，，通过更多的新兴手艺建设与来宾直接相同的数字平台。。    

我们组建了一个小组，，通过企业微信及其他线上手段进一步相识用户行为。。    

好比，，我们可以通过企业微信对有过消耗行为的客户建设越发直接的相同，，并在回访中推荐一些切合该用户喜欢的产品，，增进二次消耗。。  

在这个历程中，，我们也会遇到一些新手艺与古板旅馆处理方式之间的摩擦，，好比怎样通过企业微信申请折扣，，怎样包管线上相同与线下服务坚持同步等等，，这都需要在手艺解决方案供应商的协助下完成。。

另外一个值得关注的运营场景是，，我们往往需要从已往的消耗纪录中筛选出一些优质客户，，从而为这些用户定向推送折扣信息或促销产品信息。。可是，，这些数据从那里抓取，，运营行为怎样监测，，也都需要新手艺来解决。。    

在体验为王的时代，，消耗者关于数字化体验需求逐步攀升，，旅馆需要去实验新的手艺解决方案，，增添更多的服务触点，，使来宾数字化体验越发流通，，以改变旅馆餐饮的运营模式、获客渠道、同时提升数据剖析能力。。

Q3 旅馆餐饮关于手艺解决方案的需求爆发了哪些转变？
？

蔡斐：

现在旅馆餐饮谋划模式与已往截然差别，，这就需要旅馆餐饮治理系统能够将堂食、外卖、零售等线上与线下差别的营销渠道充分整合起来。。

为了顺应行业的生长趋势，，我们在设计旅馆餐饮治理系统时也会据此遵照一些基本的标准：

1、旅馆餐饮系统有益于集团统一治理、标准化治理

2、旅馆餐饮系统通过云平台将线上与线下无缝毗连

3、旅馆餐饮系统同时兼顾线上与线下

以设置菜单为例，，随着消耗者对数字化菜单需求的增添，，我们需要思索怎样通过手艺来解决更多问题，，好比智能化的超等菜单就可以同时为食客与员工提供便当，，通过可视化的信息——会员优惠价钱与原价，，菜品照片、菜品质料以及营养因素信息等要素，，知足新时代下的来宾消耗偏好和员工操作需求。。

从数据剖析的角度出发，，旅馆关于手艺的需求也正在爆发转变。。

一方面，，旅馆能够通过手艺手段更好地评估堂食、外卖、零售等差别售卖形式的着重与占比。。

另一方面，，旅馆可以借助系统，，凭证每一个菜品的特征举行打标签的行为，，好比“网红”“超辣”“季节菜”等，，从而使谋划者更为直观、清晰地定位于每一个菜品所爆发的价值，，从而举行决议调解。。

另外，，旅馆会员系统的搭建与治理相当庞杂，，尤其关于一个拥有旅馆、地产等多元业态的旅馆治理集团来说，，买通线上与线下的数据与营业至关主要。。

从手艺解决方案的角度出发，，森林舞会官网的数据平台+营业平台，，企业报表系统以及支付平台的整体构建，，能知足旅馆治理集团线上与线下整体营业的融合，，推进旅馆数字化转型，，提升旅馆餐饮治理效能。。

Q4 旅馆餐饮在数据剖析方面，，面临着哪些痛点？
？

Tony Chen：

首先就是数据实时性与准确性的问题。。我们在日常运营中，，需要能够迅速抓取每一位来宾的渠道泉源、消耗偏好等相关数据，，从而提供定制化的服务。。我们需要意识到，，数据的实时性比准确性更主要。。

与此同时，，我们需要搭建一个统一的平台，，实现各个渠道的数据整合，，以包管各个渠道的实时关注与反馈。。

另外，，针对系统自己而言，，森林舞会官网旅馆餐饮收入已经凌驾了客房收入，，可是在收益治理系统方面，，仍需探索更好的方式。。